"Las Conservas Caseras de los Alimentos y los Secretos de la Appertización" est la traduction de la quatrième édition publiée en 1831 du livre écrit par Nicolas Appert intitulé "Le livre de tous les ménages ou l'art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales".

Dans ce livre, M. Appert publie et partage avec les lecteurs ses techniques et procédures pour réussir la mise en conserve à la maison et à grande échelle.

Ceux qui veulent conserver des aliments pour leur usage personnel ou pour démarrer une entreprise afin d'obtenir un revenu supplémentaire, trouveront dans ces écrits les informations nécessaires pour démarrer leur projet de conservation de tous genres d'aliments.

Pour remplacer les autoclaves utilisés par M. Appert pour stériliser les aliments, on peut utiliser des autocuiseurs, que l'on trouve facilement aujourd'hui dans les magasins d'électroménager.

Toutes les méthodes de M. Appert peuvent être facilement reproduites dans chaque foyer familial. En appliquant les procédures et les techniques faciles à mettre en œuvre décrites par M. Appert, le père de l'industrie de la conserve, vous pouvez facilement conserver tous les genres d'aliments naturels et préparés à la maison en utilisant principalement des bocaux en verre comme récipients.

Grâce aux procédures de M. Appert, il est possible de conserver des légumes, des légumineuses, des œufs, du lait, de la viande, du poisson, des ragoûts, des soupes, des boissons et des jus, entre autres aliments et repas. L'objectif de M. Appert était de "conserver, presque gratuitement et pendant plusieurs années, dans leur fraîcheur et avec leurs propriétés naturelles, tous les aliments, substances végétales et animales, sans exception".

Il était également soucieux d'appliquer des procédures qui, en plus de maintenir les propriétés nutritionnelles des aliments, préserveraient la couleur, la saveur et la texture. En reconnaissance de son travail fructueux de conservation des aliments aussi proche que possible de ce que la nature nous offre, M. Appert a reçu douze mille francs du gouvernement français pour la conservation réussie des substances végétales et animales qui ont permis aux marins de faire de longs voyages sans tomber malades du scorbut et de profiter d'une nourriture saine comme s'ils étaient à terre.

Grâce à ce livre, vous serez désormais en mesure de fabriquer très facilement des conserves saines et réussies de toutes sortes pour votre propre consommation ou pour lancer une entreprise.