Le modèle du régime méditerranéen

Le régime méditerranéen traditionnel, et en particulier sa version grecque, peut être considéré comme ayant huit composantes : (1) proportion élevée de graisses monoinsaturées saturées, (2) consommation modérée d'éthanol, (3) consommation élevée de légumineuses, (4) consommation élevée de céréales, y compris le pain, (5) consommation élevée de fruits, (6) consommation élevée de légumes, (7) faible consommation de viande et de produits carnés, et (8) consommation modérée de lait et de produits laitiers[3]. Les composés bioactifs comprennent une gamme de substances non nutritives dont on croit qu'elles procurent des bienfaits pour la santé, y compris les composés polyphénoliques et les phytostérols. Les polyphénols les plus remarquables sont les flavonoïdes qui sont des composants végétaux solubles dans l'eau dont on sait qu'ils ont des propriétés antioxydantes in vitro[8].

Selon Athenaeus de Naucratis, le mot dais signifiait nourriture, et est dérivé du verbe daiesthai, "diviser" ou "distribuer uniformément", et il a écrit que les hommes qui rôtissaient de la viande étaient appelés diatros, ou "diviseurs", parce qu'ils fournissaient des portions égales de viande. Athenaeus a cité Philemon de Syracuse, qui a écrit que les Grecs mangeaient quatre repas par jour: akratisma, ariston, hesperisma et deipnon. Trois éléments caractérisent le dîner grec : sitos, opson et oinos. Les aliments de base, appelés collectivement sitos, ont été servis en premier et comprenaient l'orge, les lentilles et le blé. Les sitos supplémentaires, ou opson, comme les gâteaux, le fromage, les anguilles, les œufs, le poisson et les crustacés, la laitue, le rouget, les huîtres, les crevettes, le thon rôti et peut-être le thon. Différents plats de viande ont généralement suivi, peut-être la chèvre, l'agneau et le porc, parfois des saucisses et des coupes mineures comme les pattes et le museau de porc, la tête de chèvre, et parfois des oiseaux domestiques. Pendant le troisième composant, oinos, qui concluait le dîner, les vins étaient servis avec tragemata, ou collectivement, gâteaux sucrés, bonbons divers, crème caillée, fruits secs et frais, miel et noix[9].

Le régime méditerranéen a d'abord été défini par Ancel Keys comme un régime pauvre en graisses saturées et riche en huiles végétales, ce qui a été observé en Grèce et dans le sud de l'Italie dans les années 1960[10]. Depuis le début des années 1990, le schéma d'un régime méditerranéen sain est devenu populaire en utilisant une représentation pyramidale comme guide alimentaire, mettant en évidence graphiquement les aliments à consommer quotidiennement, chaque semaine ou moins fréquemment[1]. La pyramide alimentaire est considérée comme un moyen graphique utile pour montrer les principes généraux d'un régime, y compris des recommandations approximatives pour les quantités de groupes d'aliments. Le régime alimentaire méditerranéen comprend des directives pour une consommation élevée d'huile d'olive extra vierge (pressée à froid), de légumes, y compris les légumes verts à feuilles, les fruits, les céréales, les noix et les légumineuses, une consommation modérée de poisson et d'autres viandes, les produits laitiers et le vin rouge, et une faible consommation d'œufs et de sucreries, chaque description donnant une indication de la fréquence à laquelle ces aliments devraient être consommés[10].

[1] Dernini , Sandro and , Elliot M. 2015. Mediterranean diet: from a healthy diet to a sustainable dietary pattern.Frontiers in nutrition. Volume 2, Article 15.

[2] Hoffman, Richard and Gerber, Mariette. 2012. The Mediterranean Diet. Health and Science. Wiley-Blackweell.

[3] Trichopoulou , Antonia and Lagiou, Pagona. 1997. Healthy Traditional Mediterranean Diet: An Expression of Culture, History, and Lifestyle. Nutrition Reviews, Vol. 55, No. 11.

[4] Berry, Elliot M et al. 2011. The Middle Eastern and biblical origins of the Mediterranean diet. Public Health Nutrition: 14(12A), 2288–2295.

[5] Altomare, Roberta et al. 2013. The Mediterranean Diet: A History of Health. Iranian J Publ Health, Vol. 42, No.5, pp.449-457.

[6] Lacirignola, Cosimo wt al. 2015. Mediterranean food consumption patterns Diet, environment, society, economy and health. FAO.

[7] Preedy, Victor R. and Watson, Ronald Ross. 2015. The Mediterranean Diet. An Evidence-Based Approach. Elsevier.

[8] Davis, Courtney et al. 2015. Definition of the Mediterranean Diet: A Literature Review. Nutrients 2015, 7, 9139–9153.

[9] Matalas, Antonia-Leda et al. 2001. The Mediterranean Diet: Constituents Health Promotion and Health Promotion. CRC Press.

[10] Davis, Courtney et al. 2015. Definition of the Mediterranean Diet: A Literature Review. Nutrients, 7, 9139–9153; doi:10.3390/nu7115459

Panorama du régime méditerranéen

Le régime alimentaire méditerranéen est l'expression des différentes cultures alimentaires présentes dans la région méditerranéenne, avec des modes de consommation et de production alimentaires différents, en évolution continue, qui reflètent la mosaïque historique et environnementale particulière de la région méditerranéenne[1]. Le régime méditerranéen a été scientifiquement bien caractérisé. Il est également reconnu comme un mode d'alimentation plus sain. Il est actuellement en cours d'analyse dans de nombreuses enquêtes et est apprécié pour son impact environnemental plus faible[6]. Le "régime méditerranéen", reconnu par l'UNESCO comme site du patrimoine mondial en 2010, pourrait être considéré comme un modèle d'alimentation durable dans le bassin méditerranéen, capable de contribuer à la durabilité des systèmes agroalimentaires méditerranéens et à l'amélioration de la qualité des produits[6].

Les origines de la "Diète méditerranéenne" se perdent dans le temps parce qu'elles sont immergées dans les habitudes alimentaires du Moyen Âge, où la tradition romaine antique —comme la tradition grecque— s'identifie dans le pain, le vin et les oléagineux sont un symbole de la culture rurale et agricole (et des symboles choisis de la nouvelle croyance), complétés par le fromage de mouton, les légumes (poireaux, mauve, laitue, chicorée, chicorée, champignons), peu de viande et une forte préférence pour le poisson et les crustacés (dont la Rome antique était très savoureuse)[5]. Le bassin méditerranéen est, depuis des millénaires, un mélange de peuples et de civilisations. Ici, depuis 5 000 ans, les navires, les chariots, les personnes et les marchandises, ainsi que les idées créatives et les religions ont convergé. Bien que les différentes régions du bassin méditerranéen aient leur propre alimentation, il convient de les considérer comme des variantes d'une seule entité, le régime méditerranéen[3].

Le terme régime méditerranéen a été inventé en 1960 par le physiologiste américain Ancel Keys et son épouse Margaret. Ils ont identifié les schémas alimentaires des pays comme la Grèce —Crete en particulier— et l'Italie du sud, avec extension à d'autres zones géographiques autour du bassin méditerranéen. D'après leurs études pionnières, les habitudes alimentaires de ces pays étaient associées à la longévité et à la réduction de la morbidité et de la mortalité dues aux maladies coronariennes, au cancer et à d'autres maladies chroniques liées à l'alimentation dans les années 1960[2].

Le régime méditerranéen basé sur le régime de Crète (avant 1960) a été significativement associé à l'allongement de l'espérance de vie et à la baisse de l'incidence globale des maladies coronariennes, ainsi qu'à certains cancers et autres maladies chroniques. Aux États-Unis, il y a eu trois fois plus de décès dus au cancer et aux maladies coronariennes qu'en Crète, et cet écart s'est récemment élargi[4].

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[1] Dernini , Sandro and , Elliot M. 2015. Mediterranean diet: from a healthy diet to a sustainable dietary pattern.Frontiers in nutrition. Volume 2, Article 15.

[2] Hoffman, Richard and Gerber, Mariette. 2012. The Mediterranean Diet. Health and Science. Wiley-Blackweell.

[3] Trichopoulou , Antonia and Lagiou, Pagona. 1997. Healthy Traditional Mediterranean Diet: An Expression of Culture, History, and Lifestyle. Nutrition Reviews, Vol. 55, No. 11.

[4] Berry, Elliot M et al. 2011. The Middle Eastern and biblical origins of the Mediterranean diet. Public Health Nutrition: 14(12A), 2288–2295.

[5] Altomare, Roberta et al. 2013. The Mediterranean Diet: A History of Health. Iranian J Publ Health, Vol. 42, No.5, pp.449-457.

[6] Lacirignola, Cosimo wt al. 2015. Mediterranean food consumption patterns Diet, environment, society, economy and health. FAO.

[7] Preedy, Victor R. and Watson, Ronald Ross. 2015. The Mediterranean Diet. An Evidence-Based Approach. Elsevier.

Recommandations alimentaires du régime méditerranéen

La Fondation Diététique Méditerranéenne (2011) recommande la consommation de portions alimentaires et la fréquence des repas comme il est indiqué dans le guide alimentaire méditerranéen suivant.

En tant qu'expression de la culture, de l'histoire et du mode de vie, le régime méditerranéen est caractérisé par plusieurs éléments, tels que la consommation quotidienne de nourriture qui est répartie sur quatre ou cinq repas selon la saison de l'année et proportionnellement à l'intensité de l'activité physique, les premier et deuxième repas quotidiens (petit-déjeuner et déjeuner) étaient plus importants que le dîner (dîner), La nourriture est partagée dans un environnement paisible et tranquille, une grande variété d'aliments est consommée en petites quantités qui constituent une variété de textures et de saveurs, la nourriture est peu transformée et elle est produite de façon saisonnière et locale, les gens utilisent des méthodes de cuisson simples, et il y a une distinction marquée entre les jours ordinaires et les jours fériés[1].

Portions des principaux aliments recommandés
avec leur fréquence de consomation quotidienne et semainière.[2]

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[1] Martins Delgado, Amelia et al. 2017. Chemistry of the Mediterranean Diet. Springer.

[2] Altomare, Roberta et al. 2013. The Mediterranean Diet: A History of Health. Iranian J Publ Health, Vol. 42, No.5, pp.449-457.