El patrón de la dieta mediterránea

Se puede considerar que la dieta mediterránea tradicional, y en particular su versión griega, tiene ocho componentes: 1. alta proporción de grasas monoinsaturadas saturadas; 2. consumo moderado de etanol; 3. alto consumo de legumbres; 4. alto consumo de cereales y cereales; incluido el pan; 5. alto consumo de frutas; 6. alto consumo de verduras; 7. bajo consumo de carne y productos cárnicos, y 8. consumo moderado de leche y productos lácteos[3]. Los compuestos bioactivos incluyen una gama de sustancias no nutritivas que se cree confieren beneficios para la salud, incluidos los compuestos polifenólicos y los fitosteroles. Los polifenoles más notables son los flavonoides que son componentes vegetales solubles en agua que se conoce que tienen propiedades antioxidantes in vitro[8].

Según Athenaeus de Naucratis, la palabra dais significaba comida, y se deriva del verbo daiesthai, "dividir" o "distribuir por igual", y escribió que a los hombres que asaban carne se les llamaba diatros, o "divisores", porque proporcionaban porciones iguales de carne. Athenaeus citó a Filemón de Siracusa, quien escribió que los griegos comían cuatro comidas diarias: akratisma, ariston, hesperisma y deipnon. Tres componentes caracterizaban la cena griega: sitos, opson y oinos. Los alimentos básicos, llamados colectivamente sitos, eran servidos primero e incluían cebada, lentejas y trigo. Complementando los sitos estaban los condimentos, u opson, tales como tortas, queso, anguilas, huevos, pescado y mariscos, lechuga, salmonete, ostras, camarones, atún asado, y tal vez atunes. Diferentes platos de carne comúnmente seguidos, tal vez de cabra, cordero y cerdo, a veces salchichas y cortes menores como patas y hocico de cerdo, cabeza de cabrito, y a veces aves domesticadas. Durante el tercer componente, oinos, que concluía la cena, los vinos eran servidos con tragemata, o colectivamente, tortas dulces, varios dulces, crema cuajada, frutas secas y frescas, miel y nueces[9].

La dieta mediterránea fue definida por primera vez por lAncel Keys como una dieta baja en grasas saturadas y alta en aceites vegetales, que se observó en Grecia y en el sur de Italia durante la década de 1960[10]. Desde principios de la década de los 90, el patrón de la dieta mediterránea saludable se ha popularizado utilizando una representación piramidal como guía dietética, en la que se resaltaban gráficamente los alimentos a consumir diariamente, semanalmente o con menor frecuencia[1]. La pirámide de la dieta se considera una forma gráfica útil para mostrar los principios generales de una dieta, incluidas las recomendaciones aproximadas para las cantidades de grupos de alimentos. El patrón de la dieta mediterránea incluye directrices para una ingesta elevada de aceite de oliva extra virgen (prensado en frío), vegetales que incluyen hortalizas de hoja verde, frutas, cereales, nueces y legumbres, una ingesta moderada de pescado y otras carnes, productos lácteos y vino tinto, y una ingesta baja de huevos y dulces, y cada descripción proporciona una indicación de la frecuencia con la que deben ser consumidos estos alimentos[10].

[1] Dernini , Sandro and , Elliot M. 2015. Mediterranean diet: from a healthy diet to a sustainable dietary pattern.Frontiers in nutrition. Volume 2, Article 15.

[2] Hoffman, Richard and Gerber, Mariette. 2012. The Mediterranean Diet. Health and Science. Wiley-Blackweell.

[3] Trichopoulou , Antonia and Lagiou, Pagona. 1997. Healthy Traditional Mediterranean Diet: An Expression of Culture, History, and Lifestyle. Nutrition Reviews, Vol. 55, No. 11.

[4] Berry, Elliot M et al. 2011. The Middle Eastern and biblical origins of the Mediterranean diet. Public Health Nutrition: 14(12A), 2288–2295.

[5] Altomare, Roberta et al. 2013. The Mediterranean Diet: A History of Health. Iranian J Publ Health, Vol. 42, No.5, pp.449-457.

[6] Lacirignola, Cosimo wt al. 2015. Mediterranean food consumption patterns Diet, environment, society, economy and health. FAO.

[7] Preedy, Victor R. and Watson, Ronald Ross. 2015. The Mediterranean Diet. An Evidence-Based Approach. Elsevier.

[8] Davis, Courtney et al. 2015. Definition of the Mediterranean Diet: A Literature Review. Nutrients 2015, 7, 9139–9153.

[9] Matalas, Antonia-Leda et al. 2001. The Mediterranean Diet: Constituents Health Promotion and Health Promotion. CRC Press.

[10] Davis, Courtney et al. 2015. Definition of the Mediterranean Diet: A Literature Review. Nutrients, 7, 9139–9153; doi:10.3390/nu7115459

Panorama de la dieta mediterránea

La dieta mediterránea es una expresión de las diferentes culturas alimentarias presentes en la región mediterránea, con diversos patrones de consumo y producción de alimentos, en continua evolución que reflejan el particular mosaico histórico y ambiental de la región Mediterránea[1]. La dieta mediterránea ha sido bien caracterizada científicamente. También se reconoce como un patrón alimenticio sumamente saludable. Actualmente está siendo analizada en muchas investigaciones y es apreciada por su menor impacto ambiental[6]. La "dieta mediterránea", fue reconocida por la UNESCO como patrimonio de la humanidad en 2010, podría ser considerada como un modelo de dietas sostenibles en la cuenca mediterránea, capaz de contribuir a la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios del Mediterráneo y a la valorización de los productos de calidad[6].

Los orígenes de la "Dieta Mediterránea" se pierden en el tiempo porque se sumergen en los hábitos alimentarios de la Edad Media, en los que la antigua tradición romana -a semejanza de la griega- identificaba en el pan, el vino y los productos oleaginosos un símbolo de la cultura rural y agrícola (y símbolos elegidos de la nueva creencia), complementados con queso de oveja, verduras (puerros, malva, lechuga, achicoria, setas), poca carne y una fuerte preferencia por el pescado y los mariscos (de los que la antigua Roma era muy apetecible)[5]. La cuenca mediterránea ha sido, durante milenios, una encrucijada de pueblos y civilizaciones. Aquí, desde hace 5.000 años, convergen barcos, carruajes, personas y mercancías, así como ideas creativas y religiones[3]. Aunque las diferentes regiones de la cuenca mediterránea tienen sus propias dietas, es conveniente considerarlas como variantes de una única entidad, la dieta mediterránea[3].

El término dieta mediterránea fue acuñado en 1960 por el fisiólogo americano Ancel Keys y su esposa Margaret. Identificaron las pautas alimenticias de países como Grecia —Creta en particular— y el sur de Italia, con extensión a otras áreas geográficas alrededor de la cuenca mediterránea. Basándose en sus estudios pioneros, los patrones dietéticos de estos países se asociaron con la longevidad y la reducción de las tasas de morbilidad y mortalidad por enfermedades coronarias, cánceres y otras enfermedades crónicas relacionadas con la dieta en la década de 1960[2].

Identificaron las conductas alimentarias de países como Grecia —Creta en particular— y el sur de Italia, con extensión a otras áreas geográficas alrededor de la cuenca mediterránea. Basándose en sus estudios pioneros, los patrones dietéticos de estos países se asociaron con la longevidad y la reducción de las tasas de morbilidad y mortalidad por enfermedades coronarias, cánceres y otras enfermedades crónicas relacionadas con la dieta en la década de 1960[7].

La dieta mediterránea basada en la dieta de Creta (antes de 1960) se ha correlacionado significativamente con una esperanza de vida extendida y menor incidencia global de enfermedades coronarias, así como ciertos cánceres y otras enfermedades crónicas. En los EE.UU., hubo tres veces más muertes por cáncer y de enfermedades coronaras que en Creta y esta diferencia se ha aumentado recientemente[4].

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[1] Dernini , Sandro and , Elliot M. 2015. Mediterranean diet: from a healthy diet to a sustainable dietary pattern.Frontiers in nutrition. Volume 2, Article 15.

[2] Hoffman, Richard and Gerber, Mariette. 2012. The Mediterranean Diet. Health and Science. Wiley-Blackweell.

[3] Trichopoulou , Antonia and Lagiou, Pagona. 1997. Healthy Traditional Mediterranean Diet: An Expression of Culture, History, and Lifestyle. Nutrition Reviews, Vol. 55, No. 11.

[4] Berry, Elliot M et al. 2011. The Middle Eastern and biblical origins of the Mediterranean diet. Public Health Nutrition: 14(12A), 2288–2295.

[5] Altomare, Roberta et al. 2013. The Mediterranean Diet: A History of Health. Iranian J Publ Health, Vol. 42, No.5, pp.449-457.

[6] Lacirignola, Cosimo wt al. 2015. Mediterranean food consumption patterns Diet, environment, society, economy and health. FAO.

[7] Preedy, Victor R. and Watson, Ronald Ross. 2015. The Mediterranean Diet. An Evidence-Based Approach. Elsevier.

Recomendaciones dietéticas de la dieta mediterránea

La Fundación Dieta Mediterránea (2011) recomienda la ingesta de porciones de alimentos y la frecuencia de las comidas tal y como se indica en la siguiente guía de alimentos Dieta Mediterránea.

Como una expresión de cultura, historia y estilo de vida, la dieta mediterránea se caracteriza por varios elementos, como el consumo diario de alimentos que se distribuye en cuatro o cinco comidas según la estación del año y en proporción a la intensidad de la actividad laboral, las primeras y segundas comidas diarias (desayuno y almuerzo) eran más importantes que la cena (cena), La comida se comparte en un ambiente tranquilo y apacible, se consume una gran diversidad de alimentos en pequeñas cantidades que constituyen una variedad de texturas y sabores, los alimentos son mínimamente procurados y son de producción estacional y local, la gente utiliza métodos de cocina sencillos y, además, existe una marcada distinción entre los días comunes y las festividades[1].

Porciones de los principales alimentos recomendados
con frecuencia asumida diaria y semanal[2]

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[1] Martins Delgado, Amelia et al. 2017. Chemistry of the Mediterranean Diet. Springer.

[2] Altomare, Roberta et al. 2013. The Mediterranean Diet: A History of Health. Iranian J Publ Health, Vol. 42, No.5, pp.449-457.